Znasz tę rzecz, którą z jakiegoś powodu uwielbiają jelenie, ale twój wujek Teddy powinien ją ciąć? Rzeczy, które potajemnie dodajesz do domowej zupy i niechcący zajadasz się zupą w puszkach? To jest różnica między tłustym, gorącym paluszkiem ziemniaczanym a wspaniałą frytką. To jest sól. I tak, powinieneś dodawać go do swoich koktajli.
Nie mówimy o tym grubym Margarita obręcz solna; mówimy o rozsądnym dodaniu odrobiny NaCl do całej gamy twoich ulubionych koktajli. (Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, to dziwne, że dopiero niedawno zaczęliśmy myśleć o soliniu naszych koktajli, kiedy obręcz Margarita wydaje się działać tak dobrze.)
kawaler w raju sezon 6 odcinek 2
Solenie koktajli nie jest nowością – na pewno nie w branży. Barmani od kilku lat wsypują sól do swoich shakerów (lub częściej wrzucają ją w roztworze) i my dziękują za to nieustraszonym eksperymentalnym barmanom, takim jak Kirk Estopinal i Maks Pazunkiak . Barmani z Nowego Orleanu zaczęli bawić się solą wiele lat temu — Estopinal przygotował z Cynarem koktajl o nazwie The Search for Delicious i chciał doprawić smak karczocha w Wczesny z solą.
Kolejny bonus dodania soli do napoju o gorzkim trawieniu, takiego jak Cynar: sól może pomóc stłumić gorycz . Ale dlaczego? Skąd bierze się sól wyraźna umiejętność…dobrego wymawiania smaków?
Estopinal i Pazuniak znaleźli odpowiedzi Francuski chemik/szef kuchni w książce Hervé This Kuchnia molekularna: odkrywanie nauki o smaku . Sól między innymi zwiększa siłę jonową roztworów wodnych – czyli na bazie wody – ułatwiając cząsteczkom substancji zapachowej oddzielanie się od żywności. Zasadniczo, jeśli dodasz soli do bulionu lub innego roztworu na bazie wody (powiedzmy koktajlu?), uwolnią się związki aromatyczne, co zapewni lepszy ogólny smak.
A co z solą i goryczą? Eksperymenty wykazały, że sól faktycznie lepiej maskuje gorycz niż cukier (pozornie może nawet aby tonik smakował jak woda z cukrem ). Dlatego powinieneś dodać sól do kawy i cukru, którym posypujesz grejpfruta (w zasadzie sól jest częścią zbilansowanego śniadania). To także powód, dla którego sól tak dobrze działa Koktajle na bazie Campari lub cokolwiek innego zrobionego z częściowo gorzkiego składnika. Sól nie wyeliminuje całkowicie goryczy i nie powinna; w koktajlu goryczka nadaje strukturę krawędzi. Ale sól złagodzi gorycz, jednocześnie wydobywając inne związki aromatyczne i – dodatkowe punkty – delikatnie wzmacniając kwasowość.
Zanim posolisz koktajl, pamiętaj, że podobnie jak w przypadku każdego innego rodzaju przyprawy, liczy się ilość. Za dużo soli faktycznie osłabia kwasowość. A jakie koktajle są głównymi kandydatami na chlorek sodu? Oto kilka sugestii. Ale podobnie jak w przypadku stosowania soli w historii i na całym świecie, jest to kwestia gustu.
kiedy jest finał sezonu zoo?
Negroni
Sól złagodzi część goryczy Campari.
Daiquiri
Odrobina soli podkręci kwas cytrynowy.
Wódka Gimlet
Więcej kwasowości na rzecz soli do zabawy (można zrobić z ginem lub wódką)
Gin z Tonikiem
Sól stłumi część goryczy toniku
Hanky Panky
Nie tylko tworzenie niesamowitych rzeczy Jest Coleman ale jak Negroni z Ferneta świetny składnik soli do zabawy.
co garbniki robią z winem?
