Restauracja Babel, Budapeszt
Fiona Beckett wydaje werdykt w sprawie restauracji Babel
Pierwotnie opublikowane w magazynie Decanter we współpracy z Hine Cognac
Babel, Budapeszt
Piarista köz 2, 1052 Budapeszt, Węgry
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Ocena:9,5 / 10
- Otwarte od wtorku do soboty, od 18:00 do 12:00
- Styl restauracji: węgierska kuchnia regionalna
- Danie podpisowe: pierogi jajeczne
- 4-daniowe menu degustacyjne z winem 58 £
- 6-daniowe menu degustacyjne z winem £ 85
- Wino do spróbowania: Juhfark 2012
Pełna recenzja
Zapytaj o rekomendacje restauracji w Budapeszcie, a otrzymasz listę miejsc, w których można zjeść gęś, gulasz i pierogi oraz wszechobecne foie gras. To, czego nie oczekujesz - choć niesprawiedliwie - to restauracja w stylu Nomy o wielkiej urodzie, która wysyła jedzenie, które powali ci pończochy.
Dlaczego nie było Babel na moim radarze? Natknąłem się na to tylko dlatego, że przemawiałem na imprezie winiarskiej i odmówiłem (nie pamiętam dlaczego) przy wyborze restauracji w oficjalnym programie. Skończyło się na innej grupie w Babel dzięki zwykłemu szczęściu.
Prowadzona przez dwóch szefów kuchni, Istvána Veresa i Gábora Langera, restauracja jest satysfakcjonująca na każdym poziomie. Pomieszczenie jest jasne, przewiewne i nowoczesne - wszystkie meble w stylu skandynawskim, przeszklenia i ażurowe cegły. Około 75% składników i wyposażenia, a także wszystkie wina, pochodzi z Węgier.
Restauracja Babel, Budapeszt
Jest krótkie menu à la carte, ale byłbyś szalony, gdybyś nie wybrał jednego z dwóch menu degustacyjnych (cztery dania za 59 funtów lub sześć za 85 funtów), które i tak zawierają większość dań, które i tak chcielibyście zjeść. I chociaż raz, ponieważ nie zawsze jestem zwolennikiem, zachęcam do wybrania kombinacji win, które były uderzająco białe.
Jak wyjaśnił potem sommelier Péter Blazsovszky - i tutaj luźno go parafrazuję: „Bohaterem posiłku jest zawsze wino czerwone. Białe wina mogą pokazać więcej aspektów i dać Ci zupełnie inne spojrzenie na jedzenie ”.
Oprócz oryginalnego i sprytnie przemyślanego zestawienia oferowanych tutaj smaków, uderzające były kontrastujące faktury. Po charakterystycznym daniu z jajecznej galuski (makaronu) - mdlącej kombinacji szpicli zwieńczonej przewiewną chmurą piany z dodatkiem trufli - dodano, dla orzeźwiającego kontrastu, jedwabisty, ale głęboko pikantny bulion z kaczki (co przypomina, dlaczego używano consommé) być uznanym za taki przysmak), a następnie mocno zadymionym daniem z ośmiornicy.
Restauracja Babel, Budapeszt
Zarówno ośmiornica, jak i kolejne danie z cielęciny (akcentowane kawą) zostały zestawione z ciężkim Juhfark 2012 firmy Spiegelberg, który w żaden sposób nie został zmniejszony przez intensywność jedzenia. (Juhfark może być jeszcze bardziej interesującą odmianą winogron niż Furmint i Hárslevelű na podstawie tego doświadczenia.)
Słodko-pikantny deser z dyni, siana, czosnku i kminku (o wiele ładniejszy niż się wydaje) ułatwił powrót do wytrawnego Hárslevelű 2015 Kaláki Báthory jako orzeźwiającego finału. Za 22 funty (29 funtów, jeśli masz sześć dań) możesz skosztować niezwykłych win z listy 140 pojemników.
Waham się, czy przyznać Babelowi doskonały wynik, ponieważ nic nigdy nie jest doskonałe, ale ciężko jest zobaczyć, co można by poprawić.
