Decanter Volcanic Wines of Italy degustacja 2013 Kredyt: Decanter
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z października 2018 r
Andrew Jefford bada naturę napięcia w winie i jego związek z koncepcjami energii, precyzji i skupienia.
Wzgórza napływają ze wszystkich stron, jak fale na falach środkowego Atlantyku, zielono przechodząc w małe doliny, w których chwilowe strumienie wpływają i odchodzą wraz z porami roku.
Niektóre ze wzgórz porastają lasy, ale szczyty zdają się częściej pokrywać winoroślą, nawet tam, gdzie nagi wapień wydziela kamienistą białą pianę. Miasteczko Chablis kuca pośrodku wszystkich, a jego mieszkańcy spokojnie zajmują się winiarstwem, wypluwają pstrągi z rzeki i podlewają pelargonie. Duże drogi są daleko dalej, a miasta dalej. To może być najspokojniejszy krajobraz winnic we Francji.
Następnie… łyk najnowszego rocznika Petit Chablis. Wydaje się, że skacze jak pstrąg w pysku, rozpraszając srebrzystą kwasowość w kaskadzie rybiej łuski. Mimo wszystko nie jest to wino „artykułowane”. Jest napięty, cierpki i winny, ale nawet najbardziej skłonny do logorrhoea pisarz win miałby trudności z obłożeniem go akapitem pełnym aluzji.
Niedawno byłem w Chablis i wróciłem do domu ze wspomnieniem tego pysznego napięcia w ustach, tej zwięzłości, tej nagości: idealne podsumowanie tworzenia wina na dużych szerokościach geograficznych, przykrytej chmurami. Soczyste wino z zielonego miejsca.
Tak się złożyło, że pierwszą butelką, którą wyciągnąłem z lodówki po powrocie, był południowoafrykański Chenin Blanc. Był dobrze wykonany i miał równie dużo kwaskowatości - ale gdzie się podziało napięcie? Chenin miał na swoim miejscu twardość: wszystko przykręciło się na miejscu, ale bez rozpuszczonej energii w winie, aby wytworzyć tę ciągnącą lub przywracającą siłę, która wydobywa ślinę i która wysyła wino w stronę żołądka, zanim zdasz sobie sprawę, że połykasz .
„Napięcie” i „energia” to modne określenia dotyczące wina, podobnie jak „precyzja” i „skupienie”. Po fioletowej plamie, w której bogactwo i dojrzałość były cechami koguta, ścigamy teraz innego ptaka. Dobrze wykonany Petit Chablis z najnowszego rocznika z pewnością ma te cechy, ale na co jeszcze można liczyć i skąd się biorą takie wina?
Jednego jestem pewien: napięcie nie jest, jak często w uproszczeniu zakładano, związane z wyraźną kwasowością lub skromnymi poziomami alkoholu w winie. Tak, Petit Chablis ma oba te cechy - ze względu na fajne pochodzenie z dużej szerokości geograficznej.
Natomiast Viognier zebrany dla wybitnego Condrieu nie będzie miał ani wyraźnej kwasowości, ani skromnego poziomu alkoholu, ale nadal może mieć napięcie, energię, precyzję i skupienie (TEPF). To samo dotyczy każdego Pinot Gris lub Gewürztraminera w jednym miejscu, który został wykonany przez Oliviera Humbrechta MW lub Jeana Boxlera.
Jaka jest siła przyciągająca lub przywracająca te wina? Może tkwić w tym, co stanowi w nich smak, i oczywiście „smak” oznacza również obecność aromatu. To nie same składniki smaku mają znaczenie, ale raczej charakter i relacje siatki, która łączy te składniki w gotowym winie.
Myślę, że musimy być na tyle twarde, aby przyznać, że te wysokie walory estetyczne nie będą dostępne w każdym miejscu winiarskim. Stanowią raczej część potencjału każdego wyróżniającego się miejsca. Każdy twórca wina może biegać po bogactwie i dojrzałości, ale TEPF to właściwość tworzenia wina praktykowana w określonym miejscu. Następnie potrzebujesz odpowiedniej odmiany lub mieszanki odmian, sezonu bez przeszkadzających wyzwań oraz szansy lub mądrości, aby wybrać optymalną dojrzałość. Niezbędne jest również nienaruszone winiarstwo, aby wino z owoców było tak przejrzyste, jak to tylko możliwe. Byłoby jednak głupotą nalegać na coś bardziej szczegółowego. Dąb lub nie dąb, cała wiązka lub odszypułka, ekstrakcja lub zwykły napar: wszystko zależy.
Ideał TEPF stanowi zbiór wartościowych, trwałych celów estetycznych w tworzeniu wina, które dziś krytycy słusznie wychwalają. Uważaj jednak, aby nie podążały drogą „mineralności” i ostatecznie zostały przypisane w najbardziej niechlujny sposób każdemu winu, co do którego można by żywić pozytywne uczucia. Znaczenie ma znaczenie.
Andrew Jefford jest obecnie nieobecny. Ta kolumna została ponownie opublikowana online z Wydanie magazynu Decanter z października 2018 r .
