Piwnica to idealne miejsce do przechowywania kolekcji win, o ile jest wytrawne i zawsze chłodne - mówi ANDREW JEFFORD. Na odwrocie NATASHA HUGHES spotyka kolekcjonera win z bardzo wilgotną piwnicą.
ANDREW JEFFORD NA PIWNICACH
Zgódźmy się co do tego: jakakolwiek piwnica jest lepsza niż żadna piwnica. Szafy to drugie w kolejności garaże, a szopy nie są dobrymi strychami to katastrofa.
Podstawowym celem przechowywania wina jest stabilność temperatury. Temperatura zewnętrzna zmienia się z dnia na dzień w piwnicach buforujących lub (w przypadku głębokiej doskonałości) całkowicie chronią wino przed zdradzieckimi wahaniami 5 ° C lub 10 ° C. Butelki wina uwielbiają być sadzone w podziemnym ogrodzie piwnicy, a jeśli je masz, ciesz się szczęściem.
Ale co wtedy? To smutny fakt, że ci z nas, którzy rozumieją prawdziwy cel piwnic, stanowią mniejszość. Większość ludzi postrzega je jako potencjalne sale zabaw lub warsztaty Kotły centralnego ogrzewania są czasami śmiertelnie instalowane tam na dole. Każde źródło ciepła w piwnicach jest oczywiście niepożądane. Wibrujące maszyny są niepożądane (eksmitowanie pralki), a światła powinny w zasadzie pozostawać wyłączone prawie przez cały czas. Jeśli ludziom przyjemnie będzie tam przebywać, wina będą narzekać.
Potem jednak dążymy do perfekcji. W ciągu ostatnich 16 lat mieszkałem w dwóch domach z piwnicami (i jednym, niestety, bez). Pierwsza piwnica nie wydawała się idealna: nie była głęboka, a szczeliny między deskami podłogowymi w pokoju powyżej przepuszczały przyćmione światło zebry. Było suche i zakurzone. Ale nigdy nie zmieniało się o więcej niż pół stopnia Celsjusza z dnia na dzień, a rozpiętość temperatur między mroźną zimą a ciepłym latem wynosiła 10–12 ° C. Monitorowałem wina przechowywane tam przez 11 lat i byłem całkowicie zadowolony z wyników, a moje wina ewoluowały powoli i elokwentnie.
Teraz mam głębszą, ciemniejszą i większą piwnicę i właśnie zakończyłem pierwszy rok monitorowania jej wydajności. Pierwszą niespodzianką jest to, że temperatura między zimą a latem wciąż się zmienia, pomimo faktu, że butelki są sześć stóp pod ziemią na bardzo dużym wiktoriańskim tarasie wciśniętym w zbocze wzgórza. Aby uniknąć wszystkich wahań sezonowych, przypuszczam, że piwnice musiałyby znajdować się co najmniej 20 stóp pod poziomem gruntu (lub oczywiście klimatyzowane).
Co bardziej intrygujące, odkryłem, że różne części piwnic mają różne poziomy wilgotności. Istnieją strefy suche i mokre. Same wina i korki wydają się preferować strefy mokre. Dla kontrastu, etykiety wkrótce będą zarośnięte i poplamione w wilgoci i przypuszczam, że za pięć lat będą całkowicie nieczytelne. Czy mam coś przeciwko? Wcale nie podoba mi się ten wyblakły wygląd grobowca i fakt, że czteroletnia butelka szybko wygląda jak ta, która spędziła pod ziemią 50 zim. Gdybym jednak myślał o ewentualnej odsprzedaży, tego rodzaju wizualne zepsucie byłoby katastrofalne. Dlatego wszystkie droższe wina trzymam w strefach suchych (nigdy nie wiadomo, co nas czeka).
Inną kwestią jest cyrkulacja powietrza. W piwnicy nie ma dość i gdybym miał jakieś wolne pieniądze, znalazłbym kogoś, kto naprawiłby problem, używając większej liczby pustaków. Może nadać piwnicy bliski, lekko spleśniały zapach. Nigdy jednak nie znalazłem nawet najmniejszego śladu tego w samych winach, a nawet jedna codzienna podróż do piwnicy pomaga to rozproszyć.
Coś jeszcze? Cóż, kiedy przyjechałem, była tam plaga woodlice. Wyniosłem ich wszystkich na zewnątrz, aby rozpocząć nowe życie w ogrodzie, a oni nie wrócili. Ogólnie uważajcie mnie więc za bardzo szczęśliwego właściciela piwnicy. Poniższe strony pokazują, że idealne piwnice mogą zająć trochę pracy, ale moje przesłanie jest takie, że każda nieogrzewana, nieoświetlona piwnica jest świetnym miejscem do przechowywania wina. Znalezienie domu w piwnicy wymagało jednak dziewięciu miesięcy. Jeśli prowadzisz dużą firmę zajmującą się budową domów i zastanawiasz się nad nowymi projektami, nie zapomnij o tym oszczędzającym miejsce, przyjaznym winu (i jeśli musisz, wielofunkcyjnym) podziemnym pomieszczeniu.
Natasza przytula się do piwnic
Wydawca Clare Seel od jakiegoś czasu szukała domu, zanim w końcu znalazła mieszkanie swoich marzeń. Był we właściwym miejscu, przestronny i lekki, a co najważniejsze miał piwnicę o wymiarach 7 × 2 m. „Dla mnie piwnica była jednym z kluczowych punktów sprzedaży mieszkania”, wyjaśnia, „ponieważ jestem zagorzałym entuzjastą amatorów i w końcu dałoby mi to miejsce na poszerzenie mojej kolekcji”.
Jednak niedługo po tym, jak Seel się wprowadził, zdała sobie sprawę, że jej wymarzona piwnica wymaga trochę pracy, zanim będzie mogła pomieścić jej cenną kolekcję win. Podobnie jak w przypadku wielu wiktoriańskich konwersji w Londynie, piwnica wykazywała wszelkie oznaki problemu z wilgocią.
STŁUSZCZONE DUCHY
„Miałam wizję zapraszania przyjaciół na kolację” - mówi - „i przyniesienia butelek z mojej piwnicy - ale raczej zdejmuje to z blasku, kiedy trzeba najpierw zeskrobać pleśń z etykiet.” kilka dobrych wiadomości: „Przynajmniej temperatura wydaje się być dość spójna” - mówi Seel, wzruszając ramionami.
Nadszedł czas, aby wezwać ekspertów. Zanim udało się uporządkować odpowiednie miejsce do przechowywania, priorytetem było rozwiązanie problemów konstrukcyjnych i pozbycie się wilgoci. Noel Bell z Cellar Conversions złożył Seelowi wizytę. Mniej więcej godzinę później Bell przedstawił szereg konstruktywnych sugestii, jak poprawić sytuację. Pierwszą rzeczą, na którą zwrócił uwagę, było to, że piwnica ma obecnie bardzo niski sufit i zaproponował, aby wykopać rów, aby zmaksymalizować przestrzeń nad głową.
Następnie wykopano studzienkę i zainstalowano pompę, aby pozbyć się wody gruntowej przedostającej się z porowatej gliniastej gleby na zewnątrz. Po spuszczeniu wody ostatnim krokiem byłoby zatankowanie ścian i podłogi, aby w przyszłości piwnica pozostała wolna od wilgoci.
Po uporaniu się z głównym problemem nadszedł czas, aby wymyślić, jak zamienić przesiąkniętą niegdyś piwnicę w idealną przestrzeń do przechowywania wina. Klimatyzator, który będzie kontrolował zarówno temperaturę, jak i wilgotność, miał zostać zainstalowany później w programie konwersji, a Bell powiedział, że schody będą wymagały zmiany pozycji, aby zrobić miejsce, opracowując plany nowych, wykonanych z wysokiej jakości drewna.
Izolacja odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu utrzymania stałej temperatury. Sporządzono plan, aby sufit i ściany odegrały swoją rolę, a drzwi byłyby hermetycznie uszczelnione paskami gumy.
Po zakończeniu prac konstrukcyjnych nadszedł czas, aby przejść do najbardziej ekscytującej części projektu, projektując system przechowywania, który pomieści rosnącą kolekcję Seel. „W tej chwili mam więcej butelek niż skrzynek”, wyjaśnia, „ale teraz, gdy mam miejsce, chciałbym zmienić równowagę”.
W związku z tym David James z EuroCave zasugerował, że maksymalną pojemność można osiągnąć, dzieląc obszar na pół, przeznaczając jedną stronę pomieszczenia na butelki, a drugą na skrzynie. System Modulorack obejmujący 42 skrzynie zostałby ustawiony wzdłuż zachodniej ściany, podczas gdy po przeciwnej stronie Modulothèque zapewni wystarczająco dużo miejsca na 500 butelek.
„Jestem zachwycony” - mówi Seel - „ponieważ to, co proponuje Eurocave, znacznie ułatwiłoby mi zarządzanie moją kolekcją. Wina, które zamierzam wypić od razu, zostaną umieszczone na stojakach najbliżej drzwi, podczas gdy te przeznaczone do leżakowania mogą leżeć nienaruszone dalej w rzędach. ”
UKŁADANIE
Zarówno „thèque”, jak i regał są wykonane z litego dębu, naturalnego materiału znanego ze swojej odporności na wilgoć, z okuciami z aluminium, odpornego na korozję metalu. W przeciwieństwie do tradycyjnych regałów, oba systemy mają wysuwane szuflady, co ułatwia Seel znalezienie butelek lub skrzynek. Ponadto półki Modulothèque są dostosowane do różnych kształtów i rozmiarów butelek, więc Seel może wybierać między tymi w kształcie butelek Bordeaux, Alzacji i Szampana, a także magnumami. „Jest nawet jeden, który nazywamy uniwersalnym”, mówi James, „który działa szczególnie dobrze w Burgundies”.
dobra żona sezon 7 odcinek 4
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James zalecił również instalację klimatyzatora EuroCave CL-A. Ta niewielka (45 cm3) jednostka naścienna spełnia podstawową funkcję utrzymywania w piwnicy stałej temperatury i wilgotności oraz cyrkulacji powietrza w pomieszczeniu. Jeśli chodzi o roczne koszty eksploatacji, James mówi: „nie są dużo droższe w eksploatacji niż przeciętna chłodziarko-zamrażarka”.
Po ciężkiej pracy Seel nie może się doczekać, aby zaopatrzyć swoją nową piwnicę w najnowsze zakupy.
Napisane przez: ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
