ROBERT JOSEPH, szanowany wydawca i autor win, spędził lata na zwracaniu uwagi na wady spowodowane złym zamknięciem. Teraz jest producentem wina, jak zdecydowałby się na naturalny korek, tworzywa sztuczne lub zakrętki do zamykania butelek?
Dziesięć lat temu, gdyby ktoś przewidział, że pewnego dnia stracę sen z powodu najlepszego sposobu na zamknięcie miliona butelek wina, równie dobrze mógłby zasugerować, że pomyślę o metodach kradzieży tych rzeczy. Ale w ciągu dekady może się wiele wydarzyć.
Jeszcze w ostatnim roku XX wieku czas dzieliłem między pisanie artykułów i książek o winie oraz przewodniczenie konkursom winiarskim w Londynie i Azji. To właśnie wtedy zacząłem przeobrażać się w niebezpiecznie geekowską istotę: osobę, dla której zamknięcia do wina byłyby tematem specjalistycznym. Zaczęło się stopniowo, gdy zacząłem zauważać, ile win jest w
konkurencje były skażone TCA (2,4,6-trichloroanizolem) przez złe korki i rozpoznawalnie `` płaski '' charakter w winach zamkniętych niedawno opracowanym i szeroko stosowanym `` zamknięciem technicznym '' o nazwie Altec (wykonane z drobnych granulek korka i reklamowany jako całkowicie wolny od TCA).
W tych odległych czasach zakrętki były nadal mniej lub bardziej ograniczone do najtańszych, najbardziej podstawowych win. Mówiono o syntetycznych korkach, które według niektórych przewidywały, że całkowicie zastąpią prawdziwe. Ale były też sugestie, że te zamknięcia powodowały przedwczesne starzenie się wina i łamały korkociągi. A potem były umiejętności spin-doctoringu większych producentów korka, którzy nie tylko bezczelnie zaprzeczali, że skażenie TCA jest problemem, ale także wydawało się, że są związane z pogłoskami wywołującymi przerażenie.
alternatywne zamknięcia dla raka.
Pamiętam kilka pobudzających do myślenia momentów. Nastąpiło spotkanie z genialnie młodzieńczym 25-letnim Pewsey Vale z zakrętką z Eden Valley Riesling, które dowiodło, że przynajmniej białe wino może doskonale starzeć się bez korka. Był tam dobrze zachowany Piper Heidsieck z 1907 roku uratowany po 86 latach na dnie oceanu, w którym to czasie prawdopodobnie nie oddychał zbyt wiele przez korek.
A potem w 2000 roku odbyła się ślepa degustacja win wyprodukowanych przez Union des Grands Crus de Chablis, podczas której słabe skażenie lub przypadkowe utlenianie spowodowało
maluchy i tiary sezon 9
Wina Laroche'a, aby smakowały nietypowo, płaskie i matowe - i skłoniło go do używania zakrętek do swoich grands crus. Im więcej myślałem o zamknięciach, tym bardziej byłem zafascynowany i sfrustrowany brakiem dostępnych informacji. Tak więc w chwili szaleństwa (naprawdę miałem lepsze rzeczy do zrobienia w swoim życiu), założyłem niekomercyjną stronę internetową corkwatch.com, aby bezstronnie opisywać wiadomości o wszelkiego rodzaju naturalnych i alternatywnych zamknięciach.
W ciągu swojego prawie pięcioletniego okresu istnienia, miejsce to wzbudziło takie problemy, jak wina, że korki niesłusznie otrzymano za skażenie TCA z nowo impregnowanego drewna w winnicach i piwnicach. Przyjrzeli się gumowym zapachom `` redukcyjnym '' z zakręcanych butelek (prawie zawsze wynikało to z niedopasowania produkcji wina do zamknięć) i zdrapali powierzchnię tajemniczo krótkotrwałych białych Burgundii z późnych lat 90. czynniki, w tym niewystarczające użycie siarki i wadliwe korki). Obejmował zagrożenia dla Iberian
dziką przyrodę spowodowaną odejściem od naturalnego korka i historie nieszczęśników
producenci tacy jak Elio Altare w Barolo, którzy stracili cały rocznik na skutek skażonych korków.
Być może najbardziej pożyteczne, jego istnienie skłoniło mnie również latem 2003 roku na targach win Vinexpo do zorganizowania pierwszej ślepej, porównawczej degustacji starych win zapieczętowanych korkami i alternatywami. Moje doświadczenie z tej degustacji - gdzie alternatywy, w tym Beyers Truter Paul Sauer z RPA z 1983 roku, ogólnie pokazały się dobrze - pozostawiło mnie bez cierpliwości do cztero-nogowego dobrego, dwunożnego złego absolutyzmu pro-korkowego i proscrewcap lobby.
Mówienie ogólnie o „korku” to jak odnoszenie się do „wołowiny” lub „bordo”. W samej Portugalii jest 700 producentów korka, niektórzy są znacznie bardziej sumienni niż inni. Różne są też korki syntetyczne, podobnie jak zakrętki, chociaż ta ostatnia kategoria wydaje się być bardziej jednorodna niż korki.
Niektóre wina lepiej pasują do niektórych rodzajów zamknięć niż inne. Jakakolwiek dyskusja na temat tego, jak wino z czasem poprawia się pod korkiem, ma absolutnie zerowe znaczenie dla Pinot Grigio lub różowego, które ma być wypite w ciągu kilku tygodni od zakupu. Z drugiej strony, pomimo moich głębokich obaw co do zawodności korków, nadal wolałbym raczej nie odkręcać Romanée-Conti.
Sprawdzenie autentyczności
W 2005 roku, po sprzedaży International Wine Challenge i odejściu z roli współprzewodniczącego, pytania te przestały być hipotetyczne. Z byłym latającym winiarzem Hugh Rymanem i projektantem etykiet Kevinem Shawem jako partnerami, zaangażowałem się w biznes tworzenia, brandingu i pakowania całkowicie nowych linii win.
Współpracując z producentami we Francji, Hiszpanii i Włoszech, naszą samozwańczą rolą było i jest tworzenie win, które wyglądają i smakują dobrze i są sprzedawane w rozsądnych ilościach w wielu krajach, w większości za mniej niż 7 funtów. lub lokalny odpowiednik.
Hugh i ja mieliśmy mieszane, aw niektórych przypadkach różne poglądy na temat tego, co wkładamy w szyjki naszych butelek. Musieliśmy wziąć pod uwagę szeroki zakres kryteriów. Wydajność - która dla nas oznaczała spójność i brak skaz, a nie długotrwałe starzenie - była kluczowa, ale musieliśmy również wziąć pod uwagę cenę. Kiedy zarabiasz 3 euro za butelkę, nie ma sensu wydawać jednej szóstej tej kwoty na najwyższej jakości korek lub nowy szklany korek Vini-Lok, który może uzyskać wysoką ocenę w kolejnej kategorii: estetyka.
Ponadto istnieją oczywiście czynniki środowiskowe, od ochrony portugalskiej flory i fauny po ślady węglowe. Niektórym osobom te ostatnie względy wystarczą same w sobie, aby przechylić szalę na korzyść naturalnego korka, pomimo jego wad. I szanuję ten pogląd, tak samo jak szanuję decyzję producenta biodynamicznego, takiego jak Vanya Cullen z Australii, aby zamknąć jej butelki zakrętkami, aby smak jej terroir dostał się do szklanki bez jakiejkolwiek ingerencji ze strony zamknięcia.
Ale to nie jest takie proste. Na przykład brytyjskie supermarkety nie chcą naturalnego korka w naszych rodzajach win, ponieważ nie lubią mieć do czynienia ze złymi butelkami. Odkąd przestawili się na syntetyki i zakrętki, liczba zwrotów dramatycznie spadła. Ponieważ cena korka wzrosła, zdobycie nawet w połowie przyzwoitej ceny za znacznie mniej niż 0,25 € to prawie
niemożliwy.
Niezawodne (syntetyczne) Nomacork kosztują 0,05–0,07 EUR dla porównania, a zakrętki 0,12 EUR. Ta ostatnia jednak nie potrzebuje kapsułek, więc ostatecznie działa mniej więcej w tym samym koszcie, co syntetyczne zamknięcie. Do niedawna panowało powszechne przekonanie, że syntetyki oferują bardzo krótkoterminowe perspektywy dla wina, ale obecnie producenci Nomacork gwarantują zamknięcie na okres trzech lat - raczej dłużej niż niektóre z tych białych burgundów przetrwały.
W przypadku naszych ekologicznych win Greener Planet, zachęcając amerykańskiego detalistę, który jest naszym największym klientem, zdecydowaliśmy się na użycie naturalnych korków. Jakość korków z pewnością poprawiła się w ciągu ostatnich kilku lat, ale przypadkowe utlenianie jest nadal problemem i każda sugestia, taka jak ta z niedawnego programu BBC2 w brytyjskiej telewizji, że skażenie TCA to już przeszłość, jest, szczerze mówiąc, śmieszna .
Nie podobało mi się na przykład otwieranie źle zakorkowanej butelki Greener Planet w sali degustacyjnej jednej z największych sieci supermarketów w Wielkiej Brytanii. Na szczęście miałem doskonały dźwięk
zapasowa butelka pod ręką, ale nie mogłem przestać się zastanawiać, ilu naszych klientów ma podobne rozczarowujące doświadczenia podczas nalewania tego wina.
Idealnie byłoby, gdybyśmy przeszli z korka na Diam, niezawodnego i stosunkowo przyjaznego dla środowiska następcę okropnych Alteków, które tak mi przeszkadzały dekadę temu. Ale nie mogę nie zauważyć, że Bonterra, moja ulubiona amerykańska marka produktów ekologicznych, niedawno przeszła od korka do zakrętki.
Ta decyzja może nam pomóc przekonać naszych klientów w USA, aby pozwolili nam używać zakrętek do naszych win, ale do tej pory oni mniej lub bardziej nalegali na syntetyczne korki zarówno do czerwonych, jak i białych, a przy sprzedaży ponad 750 000 w tym roku mieliśmy absolutnie żadnych skarg.
Podejrzewam, że jedną z atrakcji tych syntetyków, poza ich niezawodnością, jest to, że dla zwykłego użytkownika korkociągu mogą faktycznie uchodzić za korek naturalny, aw USA nadal wydaje się to lepsze niż zakrętka lub średnica. Byłbym jednak zaskoczony, gdyby to się nie zmieniło i gdyby zakrętki nie stały się tak akceptowalne w Stanach Zjednoczonych, jak w Wielkiej Brytanii.
W końcu bag-in-box wystartował podobnie wolno na zachodnim wybrzeżu USA, ale teraz ma ogromną rzeszę zwolenników. Dzisiaj przyglądamy się innym formom zamknięcia, a nawet butelkom. Vive la Revolution i Greener Planet Zrównoważone wina, które właśnie wprowadzamy na rynek, są produkowane w niskoemisyjnej, łatwej do recyklingu, litrowej butelce PET z wbudowaną zakrętką PET i gwarantowanym dwuletnim okresem przydatności do spożycia. Ani przez chwilę nie sugeruję, że one, podobnie jak zakrętki, są ostateczną odpowiedzią, są jedynie kolejnym etapem ewolucji wina.
Po niezliczonych fałszywych startach w Portugalii nowa technologia NASA (patrz wyżej) może w końcu pozbyć się skazy TCA z korka, ale nadal wątpię, czy miliony nowych pijących wino w Chinach i Indiach kupią korkociągi. Wyzwanie polega na znalezieniu sposobów pakowania wina, które są dobre zarówno dla cieczy, jak i dla planety. A dla portugalskich rolników zaproponowanie opłacalnych alternatywnych zastosowań kory drzewnej.
Jak branża korka walczy - David Bird MW
Portugalskie lasy korkowe od dawna tętnią życiem, ponieważ wielcy producenci korka zmieniają swoje metody produkcji, starając się zmniejszyć ryzyko butelek z korkiem o co najmniej 80%. Oeneo wprowadziło proces Diamprocess, w którym dwutlenek węgla w stanie nadkrytycznym (używany również do odkofeinowania kawy) jest używany jako wydajny rozpuszczalnik, znajdujący się w połowie drogi między cieczą a gazem.
To jest zaawansowana technologicznie rzecz, z nowym zakładem produkcyjnym Oeneo w Hiszpanii przypominającym
Laboratorium NASA to więcej niż fabryka korka. W Amorim większość procesów jest nierozpoznawalna w porównaniu z sytuacją sprzed 10 lat. Procedury jakości zostały poddane przeglądowi, począwszy od lasów korkowych. Tutaj, najniższa część kory blisko ziemi, w której mogą znajdować się pleśnie odgrywające rolę w wytwarzaniu zapachu stęchlizny, nie jest już odcinana.
Droga, jaką pokonuje kora, została dramatycznie ograniczona dzięki budowie nowych fabryk w pobliżu lasów w południowej Portugalii. Tutaj kora jest przechowywana tylko na betonie lub stali nierdzewnej, nigdy nie dotykając gołej ziemi. Przed użyciem kora przechodzi rygorystyczny proces selekcji, a zbyt cienkie lub szorstkie kawałki są odrzucane. Wybrane kawałki trafiają następnie do wrzącej kąpieli, w której gorąca woda przepływa przez nierdzewne zbiorniki.
Po krótkim okresie przechowywania - znacznie krótszym niż w starym reżimie - kawałki kory są cięte i odrzucane, jeśli wykazują najmniejszą nutę zielonkawej plamy. Odrzucone drewno trafia do materiału budowlanego do izolacji, płytek podłogowych, butów, uszczelek silnika, a nawet jako paliwo
do pieców ogrzewających fabryki korka. Nic się nie marnuje.
Gotham sezon 5 odcinek 12
Wykrawanie korków nadal odbywa się ręcznie - jest to najskuteczniejszy sposób na to, aby korki zostały wyjęte z najlepszej części kory. Maszyny zostały wypróbowane, ale nic nie może się równać z doświadczoną ludzką ręką i okiem. Od dawna wiadomo, że nieuczciwy TCA może zostać odparowany przez parę, ale producenci nie mogli tego zrobić bez zniekształcania korka. Udało się to teraz osiągnąć dzięki procesowi ROSA, unikalnemu dla Amorim, który jest ukierunkowany na wszelkie pozostałości
TCA, który mógł przejść przez procesy wielokrotnej selekcji.
Grupa Cork Supply Group i Alvaro Coelho & Irmãos wprowadziły podobne systemy gotowania na parze, które mogą obniżyć TCA poniżej granicy wykrywalności. W rezultacie duzi producenci mogą teraz zagwarantować, że dostarczane przez nich korki będą zasadniczo wolne od skazy korkowej. Ale jest wiele małych firm, które nadal pracują według starych standardów - stąd na razie caveat emptor.
Napisane przez Roberta Josepha
