Tempranillo zawsze będzie kotwicą Rioja, ale Amy Wislocki znajduje producentów szukających innych rodzimych winogron, aby zaoferować alternatywne style
Chicago p.d. sezon 3 odcinek 9
Cojon de gato może nigdy się nie przydać, ale jest jednym z 70 rodzimych winogron pielęgnowanych w Rioja w celu przywrócenia ich przydatności. Dosłownie przetłumaczone jako „kocie jądro” - i tak zwane ze względu na swój wygląd na winorośli - trudno sobie wyobrazić części kociej anatomii zdobiące etykiety butelek w najbliższym czasie. Prawdę mówiąc, ten konkretny szczep prawdopodobnie nigdy nie doczeka się linii do butelkowania, ale uwaga poświęcona ożywieniu tradycyjnych winogron z Riojan jest częścią wyraźnego nacisku w regionie na utrzymanie swojej tożsamości na rynku często zdominowanym przez identyczne czerwone wina wykonane z garści winogrona z niewielką lub żadną regionalną typowością.
„Nie chcemy popełnić tego samego błędu co Navarra” - mówi Ricardo Aguiriano San Vicente o typowych winach body z Rioja. „Po tym, jak pozwolili na sadzenie i promocję
międzynarodowych winogron, producenci zaniedbali Garnacha i skupili się na Cabernet. Nagle musieli konkurować ze 100 innymi krajami winami „ja też”. ”Rioja nie miała jednak dość odwagi, aby całkowicie zamknąć drzwi dla międzynarodowych winogron, i to od dawna, raczej farsowe ustępstwo dla tych którzy chcą naśladować przykład Navarry, producenci mogą produkować czerwone wina z międzynarodowych winogron - o ile te odmiany nie są wymienione na etykiecie. Takie nasadzenia i butelki mają status „eksperymentalnych”, pomimo faktu, że takie eksperymenty nie są zupełnie nowe, a status quo prawdopodobnie nie zmieni się w ciągu następnej dekady.
Jak więc możemy spodziewać się zmiany stylu przeciętnej Rioja w 2010 roku? Rioja pozostaje zaciekle lojalna wobec Tempranillo, świadoma, że przyniosła świadomość marki, której musi zazdrościć wiele regionów winiarskich. Pomimo spadku światowego eksportu o 11% w ubiegłym roku, ogólna sprzedaż na rynkach eksportowych wzrosła o 57% w ciągu ostatnich siedmiu lat. Wydaje się, że mantrą jest `` jakość i spójność '', a to skupienie się opłaciło - większość konsumentów prawdopodobnie nie ma pojęcia, że Tempranillo jest głównym winogronem Rioja (i Hiszpanii, jeśli o to chodzi), ale wiedzą, że wino, które odbiór z półki będzie miał miękkie, truskawkowe owoce z domieszką wanilii.
A przynajmniej tak było w przeszłości. Dziś dżem i wanilia są zastępowane w wielu winach bardziej skoncentrowanym, czystym, opartym na owocach, strukturalnym stylem. Dłuższe leżakowanie w starszych beczkach wypada z łask, a wina dojrzewają krócej w nowszych dębach. Popularność Crianza nadal rośnie, kosztem malejącej kategorii Gran Reserva.
Nowy nacisk kładzie się również na wina z jednego gatunku i wina z pojedynczych winnic, a większą uwagę zwraca się na różne terroirów Rioja. „W przeszłości skupialiśmy się na tym, jak długo wina leżały w beczce i butelce” - mówi Roberto Alonso z Bodegas Valdemar w Rioja Alavesa. „Teraz zaczyna się to zmieniać, gdy mowa o glebach i podregionach oraz winach pochodzących z pojedynczych winnic”.
Plantatorzy pozostają dominującą siłą w Rioja, a winnice posiadają tylko 15% powierzchni winnic. To wyjaśnia, dlaczego do tej pory winnice omawiały aspekty produkcji wina - jak można zachwycać się terroirycznym charakterem wina, skoro jest to prawdopodobnie mieszanka owoców z całej Rioja? Wyjaśnia to również, dlaczego Tempranillo stanowi 80% uprawianych tu czerwonych winogron - plantatorom kontraktowym łatwiej jest uprawiać i sprzedawać niż inne główne rodzime odmiany czerwone, Garnacha, Graciano i Mazuelo.
Going native
Szczególnie Garnacha ucierpiała kosztem Tempranillo, ponieważ w Rioja spada zaledwie 6 000 ha w porównaniu z 50 000 ha Tempranillo. „Pojawiły się naciski na promocję Garnacha w cieplejszym subregionie Rioja Baja, ale w Rioja Alta zawsze będzie łatwiej sprzedawać Tempranillo” - wyjaśnia John Radford, Regionalny Przewodniczący Decanter World Wine Awards w Hiszpanii. „Lub, jeśli hodowcy mają pieniądze, zamiast tego sadzą modne, ale wciąż rzadkie Graciano”.
taniec z gwiazdami sezon 28 odcinek 2
Wzrost liczby odmian czerwonych wytwarzanych z Garnacha, Graciano i Mazuelo - oraz projekt organizacji winiarskiej Rioja mający na celu ratowanie rodzimych odmian na skraju wyginięcia - wstrząsa sytuacją. Tempranillo zawsze będzie główną siłą, ale inne rodzime winogrona regionu oferują ekscytującą alternatywę dla tych, którzy są zdeterminowani, aby szukać win, które są często produkowane w bardzo małych ilościach.
Porozmawiaj z kimkolwiek w Rioja na ten temat, a nazwisko Juan Carlos Sancha niezmiennie pojawia się. Jego praca doktorska nosiła tytuł „Odrodzenie rodzimych winogron mniejszościowych w DOCa Rioja” i do tej pory była to wszechogarniająca pasja w jego karierze. Zrobił pierwszą odmianę Graciano w Rioja dla Viña Ijalba w 1995 roku („Byłby to pierwszy na świecie”, mówi ze smutkiem, „gdyby nie Brown Brothers w Australii”), a następnie pierwszą odmianę Maturana Blanca w 2001 roku i pierwszy Maturana Tinta w 2002 roku. Dziś ożywia więcej rodzimych winogron, w niewielkich ilościach, pod własną marką Ad Libitum.
„Na świecie jest około 8 000 odmian winogron”, mówi Sancha, „ale tylko 10 z nich stanowi 90% produkcji. W przeciwnym razie wino powinno mieć znaczek geograficzny, to tylko Coca-Cola. ”Mówi, że niektórych odmian nie da się wskrzesić, ale jest sześć, na które zwrócono uwagę: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (nie mylić z Torrontes ), Maturana Tinta, Maturano i Monastel de Rioja (nie mylić z Monastrell). Sancha jest właścicielem 2,5 ha Maturana Tinta i 1,5 ha Tempranillo Blanco, a najnowsze roczniki obu mają ogromny potencjał - winogrona są charakterystyczne, indywidualne i mają tak ważne geograficzne piętno.
„Tempranillo Blanco nie jest jeszcze rozpowszechnione, ponieważ jest niedawnym odkryciem - naturalną mutacją Tempranillo Tinto” - wyjaśnia Sancha. „Ma fantastyczną kwasowość i aromaty i będzie dobrze łączyć się z Viurą”. Sancha uważa, że najlepsze wina to mieszanki, ale wina monovarietal mają wartość ”, aby zaprezentować inne winogrona i edukować ludzi.” Czerwone winogrona Maturana Tinta są również idealne partner do mieszania, mówi. Ma dobry kolor, elegancję i kwaskowatość, idealnie komponuje się z dość niskokwasowym Tempranillo. Baron de Ley ma z tego 20 ha, a dyrektor zarządzający Victor Fuentes opisuje to jako „ukryty klejnot”. Bodegas Valdemar również ma niewielką ilość i produkuje wersję jednoodmianową pod marką Inspiracion.
O wiele łatwiejsze do znalezienia w Rioja są pojedyncze odmiany Garnacha i Graciano. Sancha liczy na powstrzymanie upadku nasadzeń Garnacha. „Zaledwie 35 lat temu posadzono więcej Garnacha niż Tempranillo, teraz stanowi ona zaledwie 14% czerwonych nasadzeń. Problem polega na tym, że plony są niespójne, trudniej jest poddać winifikacji niż Tempranillo i nie ma koloru, który ma Tempranillo, co oznacza, że trudniej jest go sprzedawać w USA, gdzie wpływ Parkera oznacza, że wszystko zależy od koloru, koloru, koloru. '
jakie wino pasuje do schabu?
Wiele winnic produkuje obecnie w 100% wina Garnacha, w tym Bodegas Breton w Rioja Alta, gdzie winiarz Pilar Bello ceni jego wyraźne kwiatowe aromaty. Robi wino w mocnym stylu, leżakowane we francuskim dębie, ale gotowe do spożycia. Pierwszą winiarnią Rioja, która zrobiła rezerwę z Garnacha, była Valdemar, której celem było wyprodukowanie poważnego wina, które może się starzeć. „Głęboko wierzymy w Garnacha” - mówi dyrektor eksportu Roberto Alonso. „W Priorat i Châteauneuf-du-Pape są stare winorośle, które dają wina dobrze dojrzewające, więc dlaczego nie tutaj?” W Rioja Alavesa Valserrano produkuje Garnacha, która pokazuje, jakie winorośle w pewnym wieku i dobrej glebie mogą wyprodukować.
Po drodze w Luis Cañas dyrektor handlowy Jose Miguel Zubia mówi, że Alavesa jest zbyt fajna, aby zrobić 100% Garnacha, ale winiarnia nadal eksperymentuje z tą odmianą. Ale produkuje odmianę Graciano. „To winogrono jest jak Marmite” - mówi Zubia „albo je kochasz, albo nienawidzisz”. Dobre odmiany odmian mają piękny kolor, alkohol i kwaskowatość, miętowy, pikantny nos i mineralność na podniebieniu, zrównoważoną atramentowymi ciemnymi owocami. Winogrona są niezwykle trudne w uprawie - żart jest lekki, że Graciano wywodzi się z odpowiedzi plantatorów na prośby o uprawę: „Gracias, nie”. Albo może pochodzić z gracji - radości lub łaski - którą nadaje winu.
Graciano jest często porównywane do Cabernet Sauvignon, ale, jak mówi Valdemar’s Alonso, jest bardziej mineralne i miętowe, mniej czekoladowe. „To bardzo niekonsekwentne” - mówi. „Jest późno dojrzewający i musi rosnąć w cieplejszych częściach Rioja, aby nie był zielony. Plony są o połowę mniejsze niż Tempranillo, ale Graciano nie zarabia dwa razy więcej pieniędzy. Wszyscy twierdzą, że go zasadzili, ale gdyby było ich dużo, to stanowiłoby znacznie więcej niż 1% lub 2% winorośli ”.
Niektóre winiarnie używają Graciano jako mieszanki win w stylu joven, na przykład Bodegas Ontañon w swojej etykiecie Arteso - ale coraz częściej znajduje on zastosowanie w etykietach odmianowych, w wielu wyrażeniach. Contino stara się uratować winogrono od 1994 roku, a jego odmiana Graciano jest niezwykła w użyciu owoców z Alavesa, często uważanych za zbyt fajne dla niego. „Posadziliśmy około 15 ha i znajduje się w tak ciepłym miejscu, że często dojrzewa przed naszym Tempranillo” - mówi Oscar Urrutia, dyrektor ds. Kluczowych rynków. Uważa, że 100% win Graciano wymaga czasu w butelkach. „Kwasowość jest wysoka i świetnie nadaje się do starzenia. Niedawno próbowaliśmy roczników z połowy lat 90 - bajecznych. ”
„Trzeba znaleźć właściwą równowagę” - mówi Rafael Vivanco, winiarz w Dinastia Vivanco w Rioja Alta, która łączy w sobie winiarnię, imponujące architektonicznie muzeum wina i centrum badawcze. `` Graciano musi być w pełni dojrzałe, aby uzyskać pełną ekspresję, ale potrzebujesz również odpowiedniej kwasowości, więc wybór miejsca jest kluczowy. '' Po szeroko zakrojonych badaniach gleb, terroirów i mikroklimatów, Vivanco wprowadziło Colección Vivanco, ograniczoną gamę produktów, w tym odmiany Garnacha, Graciano i Mazuelo.
Mazuelo jest prawdopodobnie najrzadszym z całej trójki winem jednogatunkowym, mimo że jest tu znacznie więcej upraw (1610 ha) niż Graciano (990 ha). Znany gdzie indziej jako Carignan, Mazuelo in Rioja to mocna, taninowa, godna wzrostu odmiana. „Trudno jest sprzedać, ale produkujemy tylko kilka tysięcy butelek dla miłośników wina i sommelierów” - mówi Pablo de Simon z Valserrano.
Jest kilka Mazuelos w 100% - w tym jeden wyprodukowany pod marką Azabache przez jedną z największych spółdzielni Rioja, Aldeneuva. Przy działalności obejmującej 850 plantatorów i 2600 ha, co stanowi 5% produkcji Rioja, zachęcający jest fakt, że tak duży koncern handlowy produkuje tak niekomercyjne wina. Oczywiście Mazuelo prawdopodobnie nie stanie się kolejną wielką rzeczą w hiszpańskiej czerwieni, ale podobnie jak inne rodzime winogrona zyskuje na popularności, jest kolejnym sznurkiem do łuku Rioja. I udowadnia, że jeśli chodzi o winogrona poza Tempranillo, Rioja może produkować dziwne i wspaniałe wina, a także truskawki i wanilię.
Napisane przez Amy Wislocki
