Królik P u00e2t u00e9 pl Grzanka r n Serwuje 4-6 r n r n t 250g ciasta kruchego r n t 1 ząbek czosnku r n t 1kg szpinaku r n t 125g mięsa króliczego r n t 125...

• Danie główne
• Mięso
• Michel roux
• Przepisy
• Rozrusznik

„Obiecuję, że jest to łatwo osiągalne w domu” - pisze Michel Roux Jr w swoim najnowszym artykule dla Decanter.com. Zobacz ten smaczny przepis z dodatkowymi zapałkami wina od sommeliera Paz Levinsona.

Porcja dla 4-6 osób

• 250g ciasta kruchego
• 1 ząbek czosnku
• 1kg szpinaku
• 125g mięsa króliczego
• 125g terriny z foie gras
• 125g wątróbki króliczej (lub wątróbki drobiowej)
• 125g wędzonego boczku
• 1 szalotka
• 2 jagody jałowca
• 1 gałązka tymianku
• 4 łyżki koniaku
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz

metoda

1. Pokrój szalotkę i gotuj na średnim ogniu z łyżką masła. Po zmiękczeniu dodaj wątróbki na patelnię i włącz pełne ciepło, aby uzyskać brązowy karmelizowany kolor. Wątróbki doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy na patelnię gałązkę tymianku i zalewamy koniakiem. Po odparowaniu alkoholu wstaw do lodówki do ostygnięcia.
2. Terrinę z foie gras pokrój w drobną kostkę i odstaw na bok.
3. Mięso królicze, wątróbki (musi być zimne), niewędzony boczek i jagody jałowca mielimy. Dokładnie wymieszaj te składniki przed doprawieniem, a następnie dodaj kostki foie gras.
4. Umyj szpinak i podsmaż na patelni z łyżką masła i zmiażdżonym ząbkiem czosnku.
5. Ugotuj szpinak i pozostaw do ostygnięcia. Gdy ostygnie, wciśnij szpinak w dłonie, aby usunąć całą wodę. Ułóż szpinak w małe okrągłe kulki.
6. Formę wyłożyć kruchym ciastem i rozłożyć na wierzchu mięso mielone i szpinak. Z pozostałego ciasta kruchego rozwałkuj cienkie kółko do średnicy formy, aby utworzyć wieczko. Gotuj przez 30 do 40 minut w 180 ° C.
7. Aby uzyskać profesjonalny efekt, możesz zmniejszyć trochę bulionu drobiowego i dodać do pasztetu, robiąc mały otwór w środku wieczka. Wlej płyn do środka, gdy pasztet będzie gotowy i schłodzony przez noc. Dzięki temu między mięsem a kruchym ciastem pojawi się przepiękna, mięsista galaretka.

• Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com

Nie bój się skomplikowanej francuskiej nazwy tego przepisu. Obiecuję, że jest to łatwo osiągalne w domu. To francuski klasyk, którego obie babcie przygotowywały dla całej rodziny. Bardzo wszechstronny, można stosować różne kombinacje mięs i warzyw.

Wioska Beaujolais zawsze wygrywa z francuskimi wędlinami. Lekkie i owocowe, podawane lekko schłodzone zdziała cuda dzięki temu pełnowartościowemu daniu.

Na specjalną okazję południowy RhparasolNowe połączenie, takie jak Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013, przenosi ten francuski klasyk bistro na inny poziom.

• Zobacz wina pasujące do przepisu Michel Roux Jr's Rabbit Pâté en Croute autorstwa sommeliera Paz Levinsona, MS

Wina do picia z Rabbit Pâté en Croute autorstwa Michela Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Pięknie zbalansowane czerwone wino z prawdziwą złożonością smaku. Sączy się ciemnymi owocami, takimi jak wiśnia, z równowagą pikantności szarego pieprzu i lukrecji. Kwasowość tego wina sprawia, że ​​doskonale komponuje się z bogactwem królika.
Sugerowana cena detaliczna: 9,99 GBP piwnica Waitrose

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril i Fils 2013 Taka klasyczna czerwień, idealny dodatek do luksusowego dania. Wspaniała smakowitość dania pięknie współgra ze słodkimi nutami moreli i melona wina. Owocowy, pikantny i orzechowy, Clos des Papes to doskonały partner do pasztetu z królika en croute.
Zalecana cena detaliczna: 57 funtów od Berry Bros and Rudd