- Magazyn: wydanie lipiec 1999
- Polityka wczesnego przesadzania i klasyfikowania winogron.
- Ważne elementy: wybór miejsca i interwencja człowieka.
- Syrah stanowi podstawę dwóch najlepszych cuvées.
- Produkowana jest eklektyczna gama win.
Minervois obejmuje około 36 000 hektarów (ha) rozciągających się między departamentami Aude i Hérault. Graniczy od północy u podnóża Masywu Centralnego, a od południa przez Canal du Midi z miastem Carcassonne na zachodzie i Narbonne na wschodzie. Na tym obszarze 18 000 ha wyznacza nazwa Minervois, z czego 4 500 ha jest oficjalnie w produkcji. Liczba ta stanowi zaledwie 10% całkowitej produkcji regionu, z czego 60–70% pochodzi z vins de pays, a pozostała część jest oznaczona jako vin de table.
Minervois przeszedł ogromny wstrząs w ciągu ostatnich 20 lat. Status apelacji przyznano w 1985 r., A od połowy lat 70. XX wieku dokonywano znacznych inwestycji w wyposażenie winnic i restrukturyzację winnic. Niektórzy producenci i spółdzielnie, jak ci w La Livinière i Peyriac-Minervois, zaczęli wcześnie wdrażać politykę przesadzania i klasyfikowania winogron, podczas gdy inni nadal spieszą się, by nadrobić zaległości. Na przykład Cave des Coteaux du Haut-Minervois oferuje dotacje, aby zachęcić członków do przesadzania zgodnie ze specyfikacjami spółdzielni. Ogólnie rzecz biorąc, „ulepszające” odmiany winorośli Syrah, Grenache i Mourvèdre stopniowo zastępują wszechobecne Carignan i powinny do tego roku, zgodnie z apelacją décret, stanowić co najmniej 60% nasadzeń, przy czym Carignan spadł do maksymalnie 40%. Wygląda na to, że cel ten został osiągnięty, najnowsze dane pokazują, że Carignan stanowi 35 procent nasadzeń, Syrah 32 procent, Grenache 20 procent, Cinsaut siedem procent, a Mourvèdre pięć procent. Duża ilość Minervois mieści się w miękkim, ciepłym, owocowym, łatwym do picia przedziale wartości do ceny. Zmiana w bilansie odmian winorośli, maceracja węglanowa dla Carignan, aby nadać Carignanowi żywszy charakter, a także wprowadzenie odszypułkowania i kontroli temperatury przyczyniły się do rozwoju tego podatnego stylu wina. większy problem, ale wiele posiadłości zaczyna teraz pokazywać, że Minervois rzeczywiście może wrzucić inny bieg. Wyższy procent Syrah i Grenache w mieszance, określony wybór miejsca, zmniejszone plony, dłuższy okres maceracji i pewna ilość dojrzewania dębu pomagają zapewnić wina o innej karnacji. Mają dodatkowe body, słodką intensywność czerwonych jagód i śliwek, szczyptę przypraw i tymianku oraz zaskakująco świeży finisz. Są godne starzenia się od czterech do pięciu lat.
Pomimo tego, że jest to głównie obszar czerwonego wina, jest tam niewielka ilość białych Minervois. Jest to zrobione z Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne i Rolle lub Vermentino. Zapewniają one różnorodne mieszanki, z których najlepsze są miękkie, mięsiste i aromatyczne z wystarczającą kwasowością, aby zachować równowagę. Użycie dębu do fermentacji w jednej lub dwóch posiadłościach dodało warstwę wagi i miodowej złożoności. Istnieje niewielka produkcja później zbieranego słodkiego wina znanego jako Minervois Nobles (chociaż status apelacji nie został jeszcze akredytowany). Roussanne, Marsanne i Grenache to ulubione odmiany winorośli, dające aromatyczne spektrum gruszek, pigwy i owoców cytrusowych oraz wino o zawartości około 15 stopni alkoholu i 135 gramów / litr cukru resztkowego.
Wracając do jakościowego tematu win czerwonych, jak zwykle dwa ważne elementy: wybór miejsca i interwencja człowieka. Minervois tworzy duży amfiteatr skierowany na południe, który można podzielić na strefy w zależności od wpływu klimatu, gleby, ekspozycji i wysokości. Na wschodzie, gdzie winnice znajdują się nie dalej niż 20 km od morza, panuje klimat śródziemnomorski, podczas gdy na zachodzie, w pobliżu Carcassonne, wpływ Atlantyku przenika tylko na tyle, aby zwiększyć ilość opadów i nieco złagodzić pogodę. W centrum opady są ograniczone do punktu obciążania winorośli, gleby są mieszanką wapienia kamienistego i margla, a zbocza zboczy wahają się od 50 do 400 m.
piekielna kuchnia sezon 15 odcinek 3
Nowa nazwa Minervois La Livinière wpisuje się w tę centralną strefę. Położona na wzgórzach Petit Causse apelacja została ograniczona do 2600 ha, grupując sześć gmin, w tym tytułową La Livinière. Skaliste gleby, pagórkowaty teren i ciepły, suchy klimat sprzyjają uprawie winorośli. Producenci z tego obszaru byli jednymi z pierwszych, którzy podjęli kroki w celu ulepszenia swoich win: ostrzejsze przepisy odzwierciedlają to podejście. Syrah, Grenache i Mourvèdre muszą stanowić co najmniej 60% nasadzeń, plony zostały obniżone do 45 hektolitrów / hektar, wino musi dojrzewać przez co najmniej 15 miesięcy, a w celu utrzymania jakości przeprowadzono dwie oficjalne degustacje. Około 800 000 butelek zostanie wyprodukowanych z inauguracyjnego rocznika 1998.
Jako prezes spółdzielni La Livinière przez wiele lat, Maurice Piccinini był jednym z głównych inicjatorów nowej nazwy wioski. Od tego czasu wycofał się ze spółdzielni i obecnie prowadzi 20-hektarowy Domaine Piccinini ze swoim synem Jean-Christophe'em. Syrah stanowi obecnie 70% nasadzeń: Grenache i Carignan stanowią uzupełnienie, ten ostatni jest poddawany winifikacji poprzez macerację węglanową. „Carignan może być owocowy i aromatyczny, gdy jest młody, ale naprawdę cieszy się niewielkim zainteresowaniem w porównaniu z innymi odmianami” - mówi Jean-Christophe. Wszystkie produkowane tu cuvées są zdominowane przez Syrah, w szczególności gęsty i drobno ułożony Cuvée Line et Laetitia, który poddawany jest pewnemu dojrzewaniu w beczkach. Tradycyjna tradycja Minervois jest delikatna i pikantna.
W sąsiedniej gminie Siran, Gilles Chabbert z Domaine des Aires Hautes jest jednym z młodszych pokoleń, które pomagają Minervois zyskać szersze uznanie. Jego pierwszym rocznikiem i pierwszym butelkowanym w domenie był rok 1991, ale od lat siedemdziesiątych winnica jest systematycznie ponownie sadzona. Jakość owoców jest wyjątkowa i Gilles wprowadził odszypułkowanie, gołąb, dłuższy okres maceracji i leżakowania w dębowych beczkach. Syrah stanowi podstawę dwóch najlepszych cuvées, Cuvée Selection i Clos de l'Escandil, z większą ilością w tym drugim i dojrzewaniem do 22 miesięcy w dębowych beczkach.
Na wzgórzach garrigue za wioską Siran Daniel Domergue i jego żona Patricia z Clos Centeilles zapewniają inny widok na region. Niezależny duch Daniel Domergue walczy z ograniczeniami systemu apelacji, technokracji INAO i temu, co postrzega jako zastąpienie Carignana przemoczonym Syrah, ale wie, jak produkować wina wysokiej jakości i charakteru. Plony są utrzymywane na niskim poziomie: „Produkujemy średnio 600 hektolitrów rocznie z 14 ha, podczas gdy poprzedni właściciel odwrócił około 1400 hektolitrów z 11 ha” - wyjaśnia Patricia Domergue. Od czasu zakupu domeny w 1990 roku Cinsaut był stale szkolony w zakresie drutów, aby zapewnić lepsze rozprzestrzenianie się liści, a Mourvèdre, który nie jest szczególnie dobrze przystosowany do tego sektora, został umieszczony na systemie kraty liry, aby przyspieszyć dojrzałość. .
szpital ogólny jason i sam spoilery
Z różnych odmian winorośli produkowana jest eklektyczna gama win. Daniel Domergue nie jest fanem Carignan, ale dzięki zastosowaniu maceracji węglanowej uzyskuje się dziko owocowy, choć jednowymiarowy Carignanissime. Cinsaut to winogrono, które Domergowie określają jako historycznie prawdziwą odmianę Langwedocji, zdolną do produkcji win o pewnej finezji. Niskie plony, odszypułkowanie, długi okres maceracji i gołębie pozwalają na maksymalne wykorzystanie tej odmiany. Capitelle de Centeilles, w 100% Cinsaut, jest pełne śliwkowych, skórzastych owoców w młodości, o mineralnej świeżości i zdolnych do starzenia się od sześciu do siedmiu lat. Clos Centeilles to mocniejsze, mocniejsze wino, klasyczna mieszanka Syrah, Grenache i Mourvèdre.
Dalej na zachód, André Iché z Château d'Oupia stanowi tradycyjny punkt odniesienia. Jego winnice znajdują się na wielu stokach znanych jako Serre d'Oupia, a Syrah, Carignan i Grenache w tej kolejności stanowią podstawę większości mieszanek. Wina są głęboko wybarwione, bogate, dojrzałe i owocowe z dodatkową intensywnością, strukturą i równowagą w topowym cuvée, Nobilis. Kolejnym polepszającym się regionem jest Balcons de l'Aude, pierścień wzgórz gliniasto-wapiennych, z ekspozycją od strony południowej i wschodniej na rzekę Aude. Jean-Pierre Orosquette i jego rodzina zbudowali 96-hektarowy Château La Grave w jedną z najpewniejszych wartości tego obszaru. Wina czerwone są zdominowane przez Syrah, są miękkie, pikantne i atrakcyjne na wczesnym etapie. W domenie są również produkowane w nowoczesnym stylu, aromatyczne białe wina. Jean-Claude Pujol jest jednym z młodszych producentów, który zyskał renomę dzięki bogatym, dojrzałym, skoncentrowanym czerwonym, podczas gdy w Château Fabas Roland Augustin inwestuje w przyszłość. Champenois, z pochodzenia, kupił nieruchomość w 1996 r. I w pełni zaangażował się w posiadanie majątku i apelację.
Niekoronowanym królem Les Balcons jest jednak Jean-Louis Poudou z Domaine de la Tour Boisée. Od 1981 roku przesadził 35 ha ze swojej 50-hektarowej posiadłości i każdego roku dodaje do swoich win dodatkową warstwę intensywności. Mourvèdre z 1998 roku - dopiero drugi rok produkcji - jest wspaniały i nawet Carignan, który stanowi 40 procent topowego cuvée Marie-Claude, ma bogatą, warstwową, dziczyznę. „Aby wyprodukować przyzwoity Carignan, należy osiągnąć wysoki poziom dojrzałości, co oznacza stare, nisko wydajne winorośle, takie jak nasza, które mają 50–70 lat” - mówi Jean-Louis.
Innym obszarem, w którym istnieje potencjał dla wyśmienitych win, jest Le Causse. Tutaj centralnym punktem jest wioska Minerve, od której pochodzi nazwa. Powietrze opadające z gór za nimi ma działanie chłodzące, a gleby gliniasto-wapienne są ubogie i kamieniste. Wina są słabsze, ale mocne i zrównoważone w stylu, białe wina o wyraźnym aromacie i smaku. Wiodącą posiadłością jest Château Coupe Roses, należąca do Françoise Le Calvez i jej męża-enologa Pascala. Plony są ponownie ograniczone, a system liry kratowej zastosowany dla Grenache'a i Roussanne'a, aby przyspieszyć dojrzewanie. „Istnieje różnica 10–15 dni między datą zbiorów w tym miejscu a na równinie” - wyjaśnia Françoise Le Calvez. Najlepsze czerwone cuvées, Tradition, Vignals i Prestige są robione z Syrah i Grenache, w przypadku białych to głównie Roussanne i Grenache Blanc.
Minervois, podobnie jak reszta Langwedocji, znajduje swoją drogę do przodu. Restrukturyzacja winnic trwa, a identyfikacja regionalna jest wyraźnie uwzględniona w programie. Może to skomplikować wybór konsumenta, ale jeśli pod koniec dnia będzie to kolejna gwarancja jakości, wszyscy wygrywają.
