Kredyt: Unsplash / Hermes Rivera
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Wino bez alkoholu: jak to jest zrobione
Fermentacja to proces transformacyjny. Produkuje nie tylko alkohol, ale także niezliczone aromaty, smaki i konsystencję. Prawdziwym wyzwaniem przy produkcji wina niskowęglowego i bezalkoholowego jest więc to, jak usunąć alkohol ze sfermentowanego soku (który zazwyczaj może zawierać 13% -14% objętości alkoholu) bez pogorszenia odczucia w ustach, równowagi, typowości i jakości. To nie jest łatwe.
Obecnie stosowane są trzy główne metody. W wyniku destylacji próżniowej alkohol i inne substancje lotne są usuwane w stosunkowo niskiej temperaturze (25–30 ° C), a następnie aromatyczne mieszanki. Kolumny z wirującymi stożkami nie różnią się od siebie, ale wymagają wielokrotnego parowania w niskiej temperaturze i kondensacji przy użyciu odwróconych stożków i sił odśrodkowych. Są szybkie i bardzo wydajne w rozdzielaniu elementów składowych, które są następnie ponownie mieszane. Obie te metody wykorzystują drogi sprzęt. Dostępny jest tańszy i mobilny zestaw do odwróconej osmozy, wyrafinowanego systemu filtracji z przepływem krzyżowym, który oddziela elementy składowe na podstawie różnych rozmiarów cząsteczek przed ponownym połączeniem.
Zasadniczo dodaje się cukier (lub zagęszczony moszcz winogronowy), aby zastąpić odczucie alkoholu w ustach. Niektórzy majstrują przy technikach dodawania tekstury lub mieszania innych smaków lub składników (od soku owocowego po zieloną herbatę po składniki roślinne - nawet składniki pochodzące z konopi). Obecnie testowane są inne techniki, w tym te zaadaptowane z procesów produkcji cydru.
Wino bez alkoholu - legalne etykietowanie
Z prawnego punktu widzenia nie ma czegoś takiego jak „wino o niskiej zawartości alkoholu lub bezalkoholowe”. Wino musi mieć minimalny poziom alkoholu 8%, chyba że istnieje szczególne zwolnienie (na przykład Moscato d’Asti). W przeciwnym razie należy go nazwać „napojem na bazie wina” lub pokrewnymi słowami.
Obecnie istnieją cztery terminy, których można używać do napojów na bazie wina o stężeniu 1,2% i mniejszym. Są to produkty „niskoalkoholowe” (1,2% lub mniej), „bezalkoholowe”, „bezalkoholowe” (ekstrahowane alkoholem, nie więcej niż 0,5% obj.) I „bezalkoholowe” (ekstrahowane alkoholem, nie więcej niż 0,05% obj. ).
Zmieszany? Dołączyć do klubu. Nic dziwnego, że badania przeprowadzone przez londyńską Portman Group pokazują, że 68% dorosłych Brytyjczyków uważa, że użycie jednego terminu byłoby bardziej zrozumiałe, podczas gdy Alison Flemming z Reh Kendermann twierdzi, że obecna sytuacja „po prostu powoduje zamieszanie”.
Wzywa się Wielką Brytanię do przyjęcia systemu podobnego do niemieckiego, w którym wszystkie wina poniżej 0,5% są klasyfikowane jako „bezalkoholowe”.
