'R & D.' oznacza récemment degorgé, termin nie zawsze dobrze rozumiany. Dobry szampan inny niż rocznik zwykle spędza około trzech lat na drożdżach, zanim zostanie wyrzucony i wypuszczony, podczas gdy szampan rocznikowy pozostaje na drożdżach przez co najmniej pięć lat. W 1961 roku Bollinger stworzył nowy styl, pozostawiając wino z 1952 roku na drożdżach przez co najmniej osiem lat przed usunięciem. Dokładne proporcje mieszanki będą się różnić, ale zazwyczaj składa się ona z około 16 różnych winnic (około 75% Grands Crus, a pozostała część Premiers Crus), podczas gdy dwie trzecie winogron to Pinot Noir, a pozostała część to Chardonnay. Myślenie leżące u podstaw tego procesu polega na tym, że długie dojrzewanie na drożdżach utrzyma świeżość wina, jednocześnie nadając mu większy zapach, głębię i złożoność. Co więcej, bogactwo drożdży pozwala winu otrzymać mniejszą dawkę niż zwykle, w przypadku RD 4 gramy na litr zamiast zwykłych 8 do 10. Koncepcja nie jest pozbawiona kontrowersji, jak twierdzą niektórzy eksperci. po wypuszczeniu wino już ewoluowało i dalsze leżakowanie w butelce nie przyniesie większych korzyści. Zespół Bollingera nie zgadza się, wierząc, że wina będą się dalej starzeć - i będzie to satysfakcjonujące. Następujące wina R.D. były podawane do lunchu w Londynie w połowie lipca. Stephen Brook
pusty
piekielna kuchnia sezon 13 odcinek 1
Napisane przez Decanter
